在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬  B．抑制微生物的生长，避...

问题详情：

在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是

A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬   B．抑制微生物的生长，避免豆腐块*变质

C．使腐乳具有独特的香味             D．促进蛋白质水解成多肽和氨基*

【回答】

B

知识点：微生物的利用

题型：选择题